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昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格告訴你如何做出松軟的蛋糕
來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2018年03月19日
昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格告訴你如何做出松軟的蛋糕，雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格提示你這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開(kāi)。另外，若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會(huì)比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實(shí)是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格提示你糖宜選用細(xì)粒（或中粒）白砂糖，因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。
使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。昆明會(huì)議西點(diǎn)價(jià)格提示你若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會(huì)影響蛋糕的膨脹。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤(rùn)柔軟，但用量要準(zhǔn)確。色拉油加得過(guò)少，則蛋糕干癟；加得過(guò)多，昆明婚禮西點(diǎn)制作提示你則不易均勻地融入蛋黃糊里，并且過(guò)量的油脂還會(huì)破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質(zhì)量。另外，加入色拉油時(shí)需分次調(diào)入，這樣更容易攪勻。
面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。
使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。昆明會(huì)議西點(diǎn)價(jià)格提示你若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會(huì)影響蛋糕的膨脹。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤(rùn)柔軟，但用量要準(zhǔn)確。色拉油加得過(guò)少，則蛋糕干癟；加得過(guò)多，昆明婚禮西點(diǎn)制作提示你則不易均勻地融入蛋黃糊里，并且過(guò)量的油脂還會(huì)破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質(zhì)量。另外，加入色拉油時(shí)需分次調(diào)入，這樣更容易攪勻。
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