咖啡西餐廳西點(diǎn)和你分享做面包和面有什技巧，首先是和面的問(wèn)題，松軟的面包，一般有一種叫蓬松劑的添加物，當(dāng)然不是說(shuō)不好，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)有些添加物是面包必須存在的。他的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)在家做面包沒(méi)有這個(gè)秘密武器，但和面的時(shí)候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個(gè)階段如果沒(méi)有充分揉進(jìn)黃油，那出來(lái)的一般是饅頭無(wú)疑。
     再來(lái)是水溫，不管是面包機(jī)和面還是料理機(jī)，活面的時(shí)候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20～30以內(nèi)的低溫，再來(lái)，在家如果沒(méi)有料理機(jī)或者面包攪拌機(jī)，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團(tuán)成型后，拉開(kāi)在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開(kāi)的時(shí)候，邊緣光滑。這是判斷面團(tuán)是否揉成的關(guān)鍵依據(jù)。
拉破薄膜就有光滑的缺口出現(xiàn)。拉破薄膜就有光滑的缺口出現(xiàn)，就可以說(shuō)明這個(gè)面活得算是比較到位的。

     這個(gè)程度一般靠手很難，即使達(dá)到了，面團(tuán)的溫度也可能因?yàn)樘撸湍高^(guò)度醒發(fā)，而導(dǎo)致組織僵硬又干。想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包推薦二次醒發(fā)，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子裡。云南婚禮西點(diǎn)定做覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個(gè)小時(shí)，云南地產(chǎn)開(kāi)盤西點(diǎn)價(jià)格發(fā)到原來(lái)面團(tuán)的1.5～2倍為宜。倒出來(lái)可以看到醒發(fā)后類似蛛網(wǎng)的組織。